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Tres secciones de pasta fresca, seca y rellena. Recetas para innovar cada día con un menú nuevo y original.
El procedimiento de cada receta se ilustra con fotografías.
Obtenga los secretos de la cocina de los mejores chefs para preparar las recetas más deliciosas y refinadas de la gran cocina italiana.
LA PASTA. HISTORIAS Y LEYENDAS.
El gusto de regresar a casa y comer un plato a base de pasta, sazonada con los más variados ingredientes, ya se decantó en la época de los Romanos, tanto por Horacio como por Apicius. Después de la llegada de los árabes, se marcó la llegada y propagación de la pasta seca, en las principales ciudades portuarias. En 1279, encontramos en Palermo los primeros documentos en los que se mencionan los Macarrones, mientras que, en Nápoles, algunos años más tarde, inicia la producción de la pasta destinada a un consumo popular. A partir del año 1700, la pasta se podía adquirir en los quioscos y los napolitanos las comían con las manos en las esquinas de las calles. La combinación con el tomate es al inicio del Siglo XIX, cuando los vendedores del sur de Italia comienzan a traer los macarrones con la salsa de tomate. A partir de ese momento, la pasta no es más un alimento ocasional; más bien, la pasta con salsa se convierte en la protagonista indiscutida en la mesa de los italianos.
- Un libro IMPRESO
- Formato 19.5 x 26.5 x 2.3 cm
- 188 páginas impresas a todo color
- Fina encuadernación en tapa dura acolchada y plastificada
- Edición 2018
- ISBN: 978-9962-04-562-5, 9789962045625
- Recetas: Carla Aradelli, Silvio Battistoni, Dragan Erdemovic, Rodrigo Sebastian Ginzuk, Calogero Paino, Stefano Parizzi, Valeria Piccini, Ramona Putzer, Fabio Rossi y Paolo Teverini.
- © Rusconi Libri
- Lexus Editores
INTRODUCCIÓN.
- La masa. Historias y leyendas.
- Las formas de sabor.
- Pasta larga.
- Pasta corta.
- Cómo reconocer una buena pasta.
- El secreto de la cocina.
- Pastas frescas del autor.
- Los condimentos básicos.
LA PASTA FRESCA.
- Pasta de fantasía a las colmenillas, vartis y codornices.
- Strozzapreti con pesto de Calabria y tomates cherry.
- Garganelli al azafrán con tomates y habas frescas.
- Straccetti a la espinaca con conejo y azafrán.
- Strozzapreti al tomate y tocino ahumado.
- Tagliolini con salsa de huevo con mariscos.
- Pappardelle con nueces y camarones.
- Garganelli al huevo con ragú de espinaca.
- Lasaña de verano con berenjena y tomates.
- Passatelli seca con crema de guisantes, jamón y gambas.
- Ñoquis de papa con pesto de habas y gamba.
- Y muchos más...
PASTA RELLENA.
- Canolini de pasta fresca con liebre y salsa de puerros.
- Raviolis fríos con verduras y hierbas aromáticas.
- Dulces con achicoria y requesón con semillas de amapola.
- Ravioli de burrata con pimientos y calabacín.
- Tortelloni de calabaza con salsa de nuez.
- Tortelli de hígado de pato y manzanas en consomé de chalotas.
- Fagottini rellenos con col y tocino.
- Ravioli de barbarossa en salsa de mantequilla y semillas de amapola.
- Tortelli con trufa, espinacas y requesón.
- Raviolis de berenjena y requesón con tomates marinados con hierbas.
- Cappellacci de pasta con papas, queso burrata y crema de grelo.
- Ravioli de pera con queso de cabra y semillas de amapola.
- Tortelli verde con gallina de guinea pasas y marsala.
- Y muchos más...
PASTA SECA.
- Pennette con camarones, habillas e hinojo selvático.
- Farfalle con espárragos y azafrán.
- Macarrones con crema de guisante y zanahoria.
- Tallarines de maíz con pesto y tomates.
- Ñoquis con peperoni, habas y jamón.
- Torchietti con achicoria, alcachofas y tocino
- Y muchos más...
